第一百五十二章 小故事

p;  “不至于，年前就会死一大批新店。现在还能正常运转的店面，营业额不会比去年淡季差太多。”彭冬肯定道。

    “为啥？”

    “好歹咱们也是个连锁品牌，无论是管理还是资金，本就比个体强的不是一丁半点。咱们都被扛死了十家店了。个体只要在淡季之前没有赚够今年投资进去的一半，那必然是一死。老店如果前几年赚了钱，那还能扛上扛，要是前几年赚的不够多，那也一样是死。”

    “万一人家资金实力雄厚能扛过去呢？”

    “不排除这个可能，但毕竟少。真有雄厚资金的，即便选择做餐饮，也很少会选择做串串或者烧烤。这两个业态，营业时间基本都是晚上，甚至可能营业到凌晨三四点，很熬人的。烧烤又是啤酒的主要聚集地，容易出醉鬼闹事，风险极高。换你有个几百万，你会干这么？”

    庞雷认真的想了想，摇了摇头。

    彭冬喝了口啤酒，继续说道：“大部分做这个行业的人，还是想以小博大的居多。尤其是烧烤，做好了，一个夏天就能赚到盆满钵满。做不好了，大部分人肯定是元气大伤。不过现在的市场，进来试水的人越来越多，能一下赚足的店也就越来越少。但还是会有。只是这些极少数能赚钱的店当中。能有几个咱们的店，挤进去？”

    “目前还运营正常的这些店，我下午看了下上周的数据。都还不错。烧烤平均下来每天的营业额都能保证在八千以上。串串基本都能保持在六千以上。”

    “远远不够，也就是咱们店多，积少成多。所以整体数据看上去还过的去。如果把这个数据放到个体头上，只能算是生意一般。因为他们成本比咱们要高的多。咱们是已经成了体系的管理运营，可以规避很多不起眼的损失。个体不一样，尤其是第一次做这个行业的。会花很多冤枉钱，会有很多莫名其妙的损失。这样无形当中就增加了不少的成本。”

    “差不多了吧，数据统计出来的人均消费基本都达到七十了。”

    “在我老家，三个人连吃带喝一顿烧烤没有五百下不来。我们那人均工资才多少，十八线小城市呀。咱们这算不上二线，三线总有了吧。人均七十，真不算多。”

    庞雷瞪了他一眼：“你老家那不一样，烧烤都算主食了。”

    彭冬笑了笑，不置可否。

    然后说道：“即便按你说的人均七十已经很不错了，那就是流量还是太少。我觉得烧烤营业额周均保持在八万以上，才能算生意不错。我估计这个数字，稍微差不多点的个体烧烤店，在夏天这个旺季都不难做到。”

    “你刚还说过年的时候要死一片，现在又说他们能做周均八万。话都让你说了。”

    彭冬笑了笑，解释道“我这指的是存活了好多年的老店。活不过今年冬天的都是最近一两年才涉水进来的小白。前段时间我做市场调研的时候，听来个很有趣的小故事。几个人合伙开了个烧烤店，店面装修就花了四十多万。总投资将近一百万。因为环境好，味道也不错。所以刚开业就很火爆。每天的营业额也高，可你也知道这种特别大的流水，并不是简单的加减法就能算得出来的。他们也没请专业的财务。本来算着好像每天利润怎么都在三千块以上，可月底一算账，发现实际上纯利润才刚六万多。然而少的那两万多他们并不知道少在哪里。其实就是跟着那些看不见的损耗一样不见了。结果几个月先来，帐总是算不清，几个合伙人少不了为这事闹腾。三闹两闹，生意也就黄了。”

    这个小故事也并没有说服庞雷，让他认可过完年会死一片的说法。

    直到这个店的店长告诉他们，原本这附近方圆两公里内有九家烧烤店。已他的经验来看，最少有三家，活不了多久。因为这烧烤大旺季的时候，每天连二十桌都凑不到，周末尽然还能空出三分之一的桌子。那结果就显而易见了。