第三十五章 台风眼与太幽冰泉

致柔软顺滑，没有结块，否则烤制出的成品极有可能会形成一些小孔洞，影响卖相和口感。

    再加入蛋液后，也应达至上述状态才能加入面粉，否则就会有一些小疙瘩。

    这就跟调饺子馅似的，只有在将一类食材充分搅拌均匀之后，才可以加入下一类食材，干、水、油、菜，各有其序。

    将酥皮面团从搅拌机中取出，周庄紧接着便将酥皮面团放在两张烘培纸之间，用擀面杖将其擀至1.5毫米左右额厚度，即可放入冰箱冷藏备用。

    这时周庄将哞哞奶牛的牛奶倒入一口奶锅中，并加入一些冰属性的宝糖，温火加热；另取一口锅则倒入奶油、盐、风属性的宝糖同样用小火加热。

    凤羽鸡蛋，蛋清分离，只取蛋黄加入碗中并倒入剩余的冰属性宝糖食用打蛋器对其进行充分的搅拌，打到蛋液丝滑并泛着亮光，这并非是什么唬人的魔法，周庄这步操作无非是利用了糖本身的潮解性，将蛋黄中的水分吸收，溶解自身，从而达到一种滑润的口感。

    然而在市面上很多丹厨为了省事儿往往会忽略这一步，甚至有些丹食配方为了控制成本而采用全蛋，这样做出来的成品除了颜色上会更白一些倒没有太大的区别，只是周庄自己认为后者在味道上会过于甜腻。

    所以他一直坚持只使用蛋黄，并和糖进行充分的搅拌。

    紧接着便是倒入过筛后的面粉，同时，周庄也随手将盛有牛奶的奶锅下的火焰调至大火！

    由于牛奶本就是温热的，所以很快，一些微小的细泡开始出现在奶锅的边缘，时间，开始变得有些紧迫。

    但此时，周庄已然做好了所有的准备工作！

    在他惊人的手速下，面粉与蛋黄液已然充分融合成面糊，待袅袅白烟自奶锅中升起，周庄便果断的将部分牛奶倒入面糊中……

    调温，顾名思义，调节温度，这在丹厨领域是非常重要的，它是能够影响丹食完成度的重要因素之一！

    如果曾经跟一些老师傅交流过，从他们口中最常听到的一句话就是「凉兑凉，热对热」，原因就是因为冷热相冲会令食材的性质产生变化，尤其是汤羹类的丹食需要特别注意，当然，这种性质变化也是可以被利用的，但这里就暂压不表，咱们接着看周庄的表现。

    当牛奶与面糊充分融合，周庄便将其重新倒回了奶锅中，与剩下的牛奶混合均匀，然后开大火！

    疯狂搅拌！

    直到面粉断生，一股绵柔的蛋香自锅中传出，且锅底开始有了一丝丝粘连！

    这时，周庄便果断关火，起锅，拿出刮刀，将锅内的一切盛出，倒入之前准备好的容器，PastryCream，糕点奶油，也就是人们熟知的「卡仕达」，完成！

    而事实上糕点奶油只是卡仕达中的其中一种，所谓的卡仕达实际上泛指一切以乳制品为基底（牛奶和奶油）并加入蛋黄烹饪使其增稠的一种蛋丹食的类别。

    所以布丁是卡仕达，蛋挞是卡仕达，甚至如果把家家都会做的水蒸蛋中的水，换成奶，它依旧还是卡仕达！

    而坐在监考席上的樊彬此时也终于看出了周庄的打算，更是难得露出了惊讶的表情，喃喃自语，“他竟然打算制作甜品？！”

    咸、甜、酸、苦、辛、鲜，六味杂陈，勾勒出的是百态人生！

    所以，作为“甜”的代表，甜品当然是丹食的一种！也是传播最广，辨识度最高的一种丹食！！

    但在业界来说，它也是最易学难精的典范！

    毕竟不同于咸口档的“少许”，甜品的配方对于食材的计量有着近乎偏执的严格！

    所以想要学会一道甜品，其实并不难，只要按照配方严格执行，那么必然可以做出来一道完成度极高的作品。

    这也就是为什么甜品的1品、2品的成丹率极高，但却鲜少有人能够达到3品的程度。

    因为，「创新」正是立于2品丹食与3品丹食之间必须跨越的天堑！

    “……不过，对于职业丹厨的考核来说，制作甜品倒是一个非常聪明的做法，但你又要如何解决灵物的使用问题呢？”樊彬的嘴角不禁流露出一丝玩味，“起码就我所知，没有哪道甜品中需要用到台风眼和太幽冰泉这两种灵物……

    不对！”

    此时此刻，青年的眼眸猛然收缩，因为在樊彬的印象里，好像还真一种有可以用到太幽冰泉的丹食配方！！