第985章 姜是老的辣

生意，也兼顾酒馆之内。

    到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

    但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

    因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

    要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。

    所以通例下还有个约定俗成。

    就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。

    也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

    洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

    以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

    只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。

    否则弄得不好吃，又有什么意义呢？

    先说面条的问题。

    一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

    这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以“红旗厂”里山西人能占一半。

    他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。

    但后来这事偏偏没谈成。

    倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。

    他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。

    老爷子做买卖，知道绝不能让人拿着。

    如此就只能算是缘分不到，不好勉强了。

    但这也没关系，因为李福后来有了个新主意。

    他说刀削面之所以受欢迎，其实不就因为热热乎乎，好吃不贵吗？

    像这样实惠的面，咱们京城也有啊，我就会。

    干脆我教给丙生得了，今后由他上灶，咱还不用请外人了呢。

    李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。

    这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，“裕泰茶馆”就卖烂肉面。

    这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。

    烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等。

    说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。

    因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的“开心丸”。

    李福不是茶房嘛。

    他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。

    所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。

    他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。

    这么一来，洪家的“大酒缸”就把“刀削面”改成了“烂肉面”。

    不但省事了，还更有把握了。

    因为京城不少老人儿，还就想这口儿呢。

    面解决了之后，就又该想辙弄“炮羊肉”了。

    不用说，这道菜是清真正宗啊。

    可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。

    那怎么办？

    按洪禄承的想法是，怎么也得找个清真厨师请教一下，留个配料方子。

    回头再让洪衍武和陈力泉照方子试好了，再带带“大酒缸”的伙计。

    今后方丙生煮面，再让另一个来弄羊肉，后厨也就够了。

    可没想到，事有凑巧，

    “张大勺”从洪衍武那儿知道洪家要开“大酒缸”，专门过来关照来了。

    就连这点事儿都不用折腾了。

    别忘了，“张大勺”什么人？

    那是真正的名厨啊，他就认得厨子。

    “鸭胡”徒弟艾师傅，不就在兼营爆、烤、涮的“又一顺”嘛。

    所以地道的清真“炮羊肉”，这位爷就会。

    他随便指点指点，就能让伙计速成，在这道菜的水平超过一般的饭馆去。

    这么一来，“炮羊肉”的问题也迎刃而解了。

    说到这儿，最后也就差白火烧了。

    要说实话，还就这玩意最省事，因为小店对面有早点铺啊，

    根本不用自己做，每天从早点铺定一些就够了。

    但洪禄承想的是，怎么解决热火烧的问题。

    如果让酒客吃凉的，那滋味可就差多了。

    可要是单生炉子烤火烧吧，效率低，时间慢，不是事儿啊。

    真要按“衍美斋”砌个做饽饽的大烘炉，那就成了杀鸡用牛刀了，太浪费。

    结果想来想去，老爷子想起当年在沪海租界开买卖，沪海师傅给弄的那个西餐灶来了。

    好像还是那玩意最合适。

    于是根据回忆画了张图，让负责砌灶的师傅“炉灶米”，又把煮面的灶头给改了。

    最后这灶成什么样了啊？

    一边一个大火眼可以煮面，上边一个小火眼烧水。

    然后这三个火眼之间掏空了，镶嵌上了一个铁板盒子。

    好，靠这三个灶的活力，这就成了个土烤箱啊。

    回头从早点铺卖好了火烧，随用随热就行。

    想想看吧，这三样东西搭配起来，那是什么效果啊？

    宽汁儿肉多的“烂肉面”，现烤热火烧夹“铁铛炮羊肉”。

    绝对吸引人对不对？

    就搁在现代，凭这三样，也足能让这个店火起来了。

    这就叫好吃不贵的一门灵啊。

    真比那些做几十样家常菜的饭馆子的竞争力强多了。

    而且最关键的是，以洪衍武的见识，他突然发现一旦有了“炮羊肉”的大铁铛和这个土烤箱。

    “大酒缸”也就具备了无限扩容新菜品的潜力。

    因为就凭这些设备，他几乎能做出所有铁板类和烘烤类的食品。

    也就难怪他会陷入沉思，克制不住兴奋的，好好为之畅想一番了。

    总而言之吧，这天熄灯前，两口子之间的相关探讨，是以洪衍武这么几句话来收尾的。

    “像这样的老规矩过头不过头我说不好，可是能让人不走样的去遵守，这就是本事。”

    “我琢磨来琢磨去，买卖真要能这么干下去，只要内部不乱，就没有短板。谁想挤垮老爷子，就跟遇见狐狸遇见刺猬一样，无从下嘴啊。”

    “清儿，你要让我在对面也开这么一个买卖，我也肯定争不过咱爸。最后不是咱爸把我收拾了，就是我自己熬不住滚蛋。”

    “我只能说，姜还是老的辣，不服不行。跟老爷子比，无论是见识还是脑子，咱俩绑一块儿都差远了。”