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第459章 天地一家春

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致化,也就是顺理成章的事儿了。

    说起来京城人卷“春饼”,除必须的酱料、葱丝以外,最要紧的就是看重生熟各菜。

    首先有几样东西是必不可少的。

    那就是韭菜、菠菜、豆芽菜、粉丝和“摊黄菜”。

    (注:“摊黄菜”即摊鸡蛋,旧京因有太监,忌讳说“鸡蛋”。常用的指代词有“黄菜”、“果儿”、“鸡子儿”、“木樨”。其实“木樨肉”这道菜说白了就是“鸡蛋炒肉”,另外“木樨”也指“桂花”。所以细琢磨一下,前人所创造的“木樨肉”的这道菜名真可以说是形神兼备,极其精辟,完全体现了我们语言的艺术性。只是可惜,今人多无知,许多大饭馆居然堂而皇之把“木须肉”三字写在菜单上。这既属白字谬误,也与菜品内容完全没有任何联系。应该算是一种文化倒退了。)

    其次还奉行两条主要原则。

    一个是如要吃荤,必须用“熏”、“酱”、“烤”的方法制成的熟肉菜。另一个就是选用的时令蔬菜以鲜嫩爽脆的口感为主。

    只要遵循这个原则,其余一切皆可评个人喜好任意发挥。

    这便使得卷“春饼”拥有了极大的空间和自由度,完全可以满足不同阶层的特殊需要。

    像贫寒之家,只要把猪肉丝儿、豆芽菜、韭菜、菠菜、粉丝炒在一起,再摊个鸡蛋放上头便可来一顿最简易的“春饼”。

    这有个名目,号称“春饼炒合菜大盖帽儿”。听着就觉得威风凛凛,豪气万丈。

    而小康之家呢,通常标准是一个“韭菜炒鸡蛋”,一个“菠菜豆芽炒粉丝”,外加一道切成条儿的“松仁儿小肚儿”和一道切成片儿的“酱肘子”或“酱牛肉”。

    这就是一顿算得比较丰盛,合乎基本规格的“春饼”大餐了。

    至于今天的洪家,那境界还得高出许多,无疑是堪称豪华版的大宅门儿标准了。

    在王蕴琳的操持下,光酱就有三种。黄酱、甜面酱、橘子酱。

    她还另把羊角小葱、水萝卜、黄瓜去皮切段儿,以供佐食之用。

    炒菜当然也是不老少。

    有“摊黄菜”、“炒蒜苗”、“炒茭白”、“炒青白蛇”(韭菜炒豆芽)、“菠菜炒粉丝”、“金针炒木耳”。

    还别看多,菜早洗出来了,又都是热油快炒,没有蒸煮炖的环节,其实一点不费事儿。

    而熟肉食品那可就更多了。

    王蕴琳昨天特意跑了一趟“天福号”,把酱肘子、酱猪头肉、小肚、熏鸡、烧鸭子、咸肉、熏肉全买回来了。

    一会儿工夫,就都切成丝儿摆在桌儿上,就跟个熟食铺子似的,一应俱全。

    虽说与当年完颜家相比,尚少了宫里的“苏拉酱”和“金华楼”的“八宝烧猪”。与当年的洪家相比,也还缺了“复顺斋”的“酱牛肉”和“月盛斋”的烧羊肉。

    但这已经是王蕴琳力所能及,当下所能准备出最全的规模了。

    而且别忘了,还有“宝姨”送的“浦五房”的酱肉和叉烧呢。

    这不得不说,又是一种极其有趣的巧合。就真跟两家人想到一起去了似的,现成的切出一些来摆上,又给席面儿增色不少。

    至于最后烙荷叶饼的时候,“糖心儿”抢着露了一小手儿。她将那饼做得空前绝后,烫面加香油烙成双合,即不艮硬,也不松散。

    最绝的是她不但姿势异常优美,两只手轻快地像蝴蝶飞舞。而且那饼几乎就没有糊痕。这实在是不能不让王蕴琳夸奖几句。让徐曼丽和洪衍茹都由衷地佩服。

    其实她们还有不知道的呢。这可是“糖心儿”第一次烙烫面儿荷叶饼。

    而之所以初次能这么成功,全都仰仗“宝姨”平日在面点上的调教,同时也有“糖心儿”本人身负一身高明窃术的缘故。

    正所谓“一通百通”,她可是有一双能沸水里夹肥皂头儿,当着面儿捋人手表的一双巧手,掌握点儿烙饼的火候儿算得了什么。

    总之,这一餐的质量真算得上几近完美。

    菜好,饼好,琳琅满目,加了张桌子都摆满了。

    在口味上,“宝姨”和“糖心儿”没有一点不适应。

    她们按照自己的喜好放入时蔬和肉食,尝过都说好,说这可以算是她们最喜欢的京城饮食。又爽口又清香,哪怕是卷肘子、猪头肉也并不觉得腻。

    其实这也难怪。这玩意儿连皇上也爱不释手呢。

    《我的前半生》里就记载着末代皇帝溥仪一连吃了六个春饼,领班太监知道了怕他撑着,叫两个太监一左一右提起他的双臂,像砸夯似的在地上蹲他消食儿的趣闻。

    凭这个,您就琢磨这玩意到底好不好吃吧。

    另外,用餐的气氛也相当随性,也相当快乐。透着和和美美、顺顺当当。

    洪家的堂屋,暖暖的酒,温温的情。

    大家伙围着桌子坐了一圈儿,喜笑颜开地互相传递着饼,谦让着谁先下筷子,比着谁卷得最笔挺整齐。嘴流油,手流油……

    这实在是一幅笑语哗然、笙磬同音的家庭欢宴图。

    与屋外阳光明媚,流云掠地,花树繁盛,蜂蝶飞舞的景象交融在一起,那真是天地一家春!

    其实“春饼”的寓意也正是兼收并包,随性散淡,愉悦和谐,正如老京城人的生活态度。

    与其说这是一种难得的美馔,倒不如说它可以同时满足人们精神需求和情感寄托,能从让人们从口腹之欲里品味到一种直达心里的幸福,感受到一种家的味道。
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