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第一百五十七章:会长点评

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也曾听说过一天卖出1600多条的大新闻,不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”

    “那就奇怪了,各方说法不一,你知不知道这道菜的历史?”程刚追问道。

    “知道一些,最早记载于清代大吃货袁牧在《随园食单》记载的醋搂鱼,另外童岳荐的《调鼎集》中也有醋搂鲩鱼的做法记载,这道菜一直在江浙一带流传,后来是因为《开国大典》这部电影而全国闻名,后来又逐渐变成网红菜。对于不爱这个口味的人来说,许多人是觉得这道菜很难吃的。”

    程刚听得目瞪口呆,说:“我勒个去,我就随意一问,你就能把它的前世今生都扒拉出来,唐墨啊唐墨,你脑袋怎么长的,怎么能记住这么多东西?”

    唐墨笑笑,不说话,独留程刚在那里发傻,他还要听厨协会长的点评。

    “第五名,99号选手罗根,参赛菜品‘榕城荷叶鸭’,这是一位充满自信的选手,他发达的肌肉下,还有一颗睿智的头脑。能凭着一道地方菜挤进第五名,足以证明他的实力。肉质酥、味清香,他很好地把控了这些特点,突出了这一道菜的风味,美中不足的是在摆盘上太过粗犷了些,且内陷配比上还不够均衡。希望该选手能不断试验,做出更加适合推广给大众的口味,以达到你推广全国的目的。”

    “第四名,113号选手薛谦谦,参赛菜品是‘干煸四季豆’,老实说,当我们看到这一道菜的时候非常惊讶,竟然以一道普通的家常川菜来参赛。但我们尝过之后,发现这位选手把‘越简单越难’做到了她所能达到的极致,对四季豆的干煸处理非常到位,这道菜在口味上已经征服了我们。缺点是肉粒和辣椒的处理上不够合理,肉粒太细太干、辣椒炒得有些过火了,摆盘上也丢分不少。”

    唐墨不仅对这道干煸四季豆印象深刻,也对那个瘦削身材的女孩印象深刻。唐墨在人群中搜索,果然看到那个小号厨师服穿起来都显得空荡荡的身影。

    当初他觉得她用一道近乎全素的菜参赛已经够惊奇的了,没想到现在她居然能拿到第四名的好成绩,实在是让他感到意外。

    这也从侧面证明了一点,只要有扎实的厨艺,素菜也能成为经典,如果说干煸四季豆还是半荤半素,那么曾经代表川菜最高水平的开水白菜,那可是除了汤就纯素了啊,但它们依旧成为我们中华菜谱星空里闪闪发光的星。

    “第三名,255号选手唐墨,参赛菜品‘葱爆羊肉’,这道菜在我们评审中评价很高,这位选手把握住了这道菜汪油包汁、羊肉鲜香、京葱鲜甜爽脆的特点,在味道上已经非常不错,刀工摆盘也很有功力。但是也正是由于他各方面看起来表现都很均衡而完美,反而变得没有特别突出的特点。在第一名的比较之下,他反而出于弱势一些。”

    唐墨听着会长大人的点评,心中已有几分明悟,原来自己看起来完美的菜品,竟然会掉入因为完美反而不完美的怪圈。

    其实他自己还知道这道菜的一个瑕疵,那就是用仔姜雕出羊的形状、用黄瓜片做出草浪效果并不合适,如果能用别的食材,才能做到更加形象,更加贴合主题。自己只得到第三名,不算委屈。

    “唐墨,别灰心,这次发挥失常不要紧,下一场区域淘汰赛,相信你一定能做出更好的菜品。”

    程刚拍拍唐墨的肩膀给予鼓励,唐墨回报以微笑。

    “第二名,300号选手程刚,参赛菜品‘八宝葫芦鸭’,这道菜起源于苏菜,在各大菜系都有所演变和发展,这位选手的菜品是正宗的苏菜做法,该选手对整鸭去骨技法相当娴熟,菜品卖相、口感、摆盘都极佳,美中不足的是淋炸过程中略有失误、馅心预炒过熟,希望选手能在日后多多研究,积极进步。”

    “恭喜程刚,你可是第二名啊,我必须再一次对你说恭喜。”唐墨笑咧咧地说道。

    程刚却苦着一张脸,说:“我不像你,要走职业厨师道路的,我的存货可不多,很怕下一场比赛没有拿手的东西镇场啊!”

    “第一名,287号选手姜萱萱,参赛菜品‘牧童骑黄牛’,在命名上别具一格,在摆盘食雕上与第三名有异曲同工之妙,但比第三名更有新意更有意境,。实际上这是一道炒牛肉,洋葱、牛肉、青红椒的处理都非常好,菜品口味也更加突出,能拿到第一名是实至名归。希望该选手戒骄戒躁,在厨艺的道路上越走越远。”

    观众们听完十个菜品的点评,立即报以热烈的掌上。

    许家贵笑了笑,说:“我知道,你们的掌声是赶我快点下台啊”,场下瞬间爆笑。
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