第二百三十九章：海鲈鱼与宝塔肉

可言。

    这一场比拼的是选手对味道的把握是没错，但是一道让食客看了就不想下筷子的菜，又怎么可能让食客满意呢？

    蓝名陆和柳一凡先将其他选手的菜品都品尝了一筷子，然后就让他们先回去了。唐墨和69号还站在他们两位评审面前，不知道要有什么事情即将发生。

    柳一凡道：“44号，69号，之所以把你们俩留在，是因为你们俩的菜品不论在摆盘上还是在创意上都别具一格，而且从你们的表述来看，都对自己的菜品很有信心。”

    蓝名陆则说：“所以，请你们率先品尝对方的菜品，然后告诉我们你的感受。”

    “好的。”唐墨和69号对视一眼，拿起筷子向对方的菜品伸过去。

    唐墨将对方的宝塔肉轻起，竟然没有因为这个向上的力而断掉。如果不是唐墨期间在筷子上加力夹断，这一个宝塔应该能扯出一整条肉片的。

    肉片近在眼前，蒸熟的脂肪层宛如琼脂一般，完全没有看一眼就觉得肥而不敢吃的感觉。入口之后肉香浓郁，嘴巴轻合立即化开，绵软滑腻又不显肥腻，脂肪的香味顷刻间填满口腔。

    脂肪化去后，留下丝丝露露的瘦肉仍留在口中，细嚼细品，肉香非常浓郁，而且越嚼越香。

    不过，这个口感和味道都好特别，既不像传统的红烧肉，也不是传统东坡肉的味道，这就是他所说的独特？

    柳一凡问：“44号选手，你是否尝出了69号选手所说的特别？”

    唐墨点头，边思索边回答：“我觉得他不是按常规宝塔肉的做法来做的。他应该是先用高浓度的酱汁腌制改刀之后的五花肉，再用大量的葱熬制葱油，再用葱油炸过的五花肉的肥肉部分，逼出其中的肉质，同时使葱油的香味渗入进去。而且瘦肉部分他是不炸的，因此吃起来也不觉得干柴。至于味道上，除了渗入的葱香味之外，他采取轻糖轻盐的策略，注重突出姜味和葱香味。”

    唐墨用筷子拨开宝塔肉的塔底部分，“因为菜篮子里没有冬笋、梅菜等配菜，因此他直接用炸过的姜蓉打底，进一步补充了姜味。正如他所说，这是一道很独特的宝塔肉，我确实还从没吃过。”

    柳一凡“嗯”了一声，又问道：“69号你呢？吃过44号的盐焗海鲈鱼之后是什么感受？”

    69号嘴巴突然动了一下，似乎是有一股冲动，然后压低声音，说：“虽然我不想承认，但在调味的把握方面，他确实比我强。”

    “我在他的菜品里是不到姜味的，说明他的姜被提前拿走了。但是我在他的鱼里吃不到腥味，一丁点都没有，只有极致的鲜味。而且他非常巧妙地用味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，不仅给鱼去腥了，还起到提鲜的作用。我们都知道白糖有提鲜的功效，但是不是谁都掌握好，我下馆子吃饭很多高档饭店也拿捏不好分量。我对甜度是最敏感的，但不得不说，他对糖的用量把握得太精准了。多一分就太多，少一克就嫌少。”

    69号一口气说了这么多却还没说完，还继续道，“他运用盐焗的原理做这条鱼，如果我没猜错的话，他正是利用砂子的缝隙和上层戳穿孔的锡箔纸，把鱼腥味彻底挥发掉，留下极致的鲜味和海味。”

    69号又看了一眼鱼皮，说：“最神奇的还是鱼皮，在鱼皮身上作画，能把水墨画在鱼皮身上画成这么美的我是第一次见。鱼皮非常有韧性，有嚼劲而且非常香，伴随着特殊的味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，越嚼越觉得回味无穷。实际上，他在一条鱼身上实现了完全两种不同风格的味道和口感。你是怎么做到的？”

    69号最后一句提问的时候，是面向唐墨的，他很想知道这么神奇的做法是这么实现的。

    “不仅你没吃过，我们也是第一次见。”柳一凡如是说，“我们传统的摆盘通常是通过其他食材来衬托，但这总在菜品本体身上实现如此有意境的创作，当真是有开先河。这跟西瓜盅、冬瓜盅的表皮雕刻时完全两码事。”

    唐墨直到他们心痒痒想知道，也不藏着掖着，说：“我曾经得过国画少年组的全国冠军，有一点国画功底。这些花纹是我利用鱼鳞本身的纹理，用喷枪喷出来的。而高温火焰让鱼皮具备了韧劲与柔软兼备的口感。”

    听的人都知道，虽然唐墨说得轻轻松松，但做起来绝不会容易的。但说国画功底，现场所有选手又有几人能具备？还有对喷枪温度的掌握呢？对鱼鳞纹理走向的掌握和空间构图能力想象能力呢？

    别人会其中一项就很厉害了，他竟然能综合运用，做出这幅奇特的鱼身国画。