第56章

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    三个关键点：

    1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；

    说一下比较关键的步骤:煎好的鱼一定要加入开水再小火慢炖,这样出来的汤才是奶白色的~

    鲫鱼味甘环保、性平，入脾、胃、大生活肠经；具有健脾、开胃环境、益气、利水、通乳、环保更含有全面而优质的蛋环保含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

    萝卜丝鲫鱼汤

    材料：鲫鱼2条（共约500g），白萝卜半根。盐适量，姜几片，香葱几根。

    做法：

    1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净。

    2.萝卜切成丝。锅里热油。

    3.放入姜稍炸，放入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。

    4.加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

    tips：鲫鱼汤浓白的方法很简单：大火熬煮。分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。

    因为喜欢吃虾

    经常做有虾仁的菜

    食材：葱、姜、蒜、生抽、葵花油、香菜、盐、蔬菜精、虾仁、冬瓜

    做法：1、虾仁去皮剃虾线备用，冬瓜去皮切块备用

    2、葱姜蒜爆出香味，放入虾仁，翻炒一下，变色后，放入少量生抽

    3、放入冬瓜翻炒，盖上锅盖焖一会儿

    4、虾仁和冬瓜都熟了以后，翻炒放入蔬菜精和香菜

    辣的菜

    湖南口味蛇

    1、先扒皮

    2、用刀大力拍蛇的脊骨部分，然后切成4公分左右长短的段。蛇肉和蛇皮连同大量辣椒、一大块姜、一块桂皮一起入高压锅压制7、8分钟左右，

    3、多放些油烧热后，姜末、蒜末爆锅，煸炒出香味放一大勺祁县豆瓣酱，略炒后放大概一小碗朝天椒碎末翻炒，然后放一小勺麻辣粉、生抽适量、十三香适量、耗油3小勺左右、少量水炒成辣椒酱的样子。

    4、将压制好的蛇肉、蛇皮下到辣椒酱里猛炒，入味后起锅装盘即可。如果不是特别能吃辣的人绝对不要去尝试了，因为我看见辣椒占了整道菜的三分之一质量，而且我在偷艺的过程中被散发在空气中的辣椒味呛得是鼻涕一把、泪一把，不时地大打喷泣，相当不雅。

    家常菜

    番茄疙瘩汤

    材料：

    中等大小西红柿2个，面粉1杯，清水适量

    香葱1棵，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，鸡蛋1个，盐适量，香油少许，开水适量，食用油1小勺

    做法：

    1、西红柿洗净去皮，切成小丁；香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散备用；

    2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉；用凉水、慢慢调，即使毫无厨艺，做上几次也会找到窍门。

    3、热锅入凉油，小火煸香葱花；

    4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁；

    5、加入约2大勺番茄酱；

    6、继续翻炒至颜色红亮；

    7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水；

    8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅；

    9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花；

    10、加入适量盐调味儿；

    11、加入蒜末，再次煮开后，关火；

    12、滴入几滴香油，即可。