第二十四章 研制菜品

    一切人员和物资的配备，还有人员的分工也都安排妥当，接下来就是与苏大仁研究菜品的时间，还要重新定制菜谱，以及衡量酒楼的消费价格。

    之前，酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类，只是列出所有的菜品，仅供食客参考。

    夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。

    第一类:主食

    (1)白米饭、炒饭/炒面；

    (2)白米粥、红/绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥；

    (3)肉/菜包子、肉饼、饭团(寿司)；

    (4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨；

    主食类，面点师傅自己可以搞定，只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子/馄饨，他们不知道也正常，接下来夏颜自会慢慢讲解。

    ……

    第二类:菜品

    (1)主菜(荤菜):

    白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。

    这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的，夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。

    (2)汤菜/火锅:

    汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。

    火锅:以这些汤作为清汤的汤底，外加一个“特制麻辣火锅”。

    这一类是夏颜主打的菜品，完全是一个新的菜品，自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次，便对那一餐念念不忘，自然不能少了它。

    毕竟是新菜，等试菜结束后，还得加强培训，让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下，才会有卖点。

    (3)素菜:

    黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。

    这些素菜，苏大仁也能自己搞定，只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解，夏颜也会一一是给他们解释。

    ……

    第三类:甜点

    饭后甜点，需要搭配水果花茶一起售卖。

    雪梨银耳南瓜羹、百合银耳莲子羹、枣泥拉糕、鲜花饼、水果酥、小蛋糕、水果拼盘。

    至于甜点，面点师傅也会些，只要有人在旁指点一二，立即上手。

    只是这个小蛋糕，他确实不知道是何物，因为他们这儿的糕点大多都是干硬之物，而这个小蛋糕酥软香甜，自然不同凡响。

    水果花茶，这个让珍儿自己准备，忙的时候也让蓉姐来帮忙，毕竟制作过程简单易懂。

    所有的菜品皆已确定，好菜配好酒，若只是有菜而没有酒，这酒楼还怎么开下去，不过，酒楼的藏酒一直都有固定的酒铺提供，无需自酿。

    ……

    厨房内，夏颜与苏大仁等三位大厨已经把菜单给定好，同时酒楼里所有人也都围到了厨房，等着试菜。

    其实，众人更多的还是好奇与期待夏颜的新菜，来到酒楼的这几天也没见她下过厨房，自然也都想瞧瞧她的厨艺，毕竟被宋漓和傅云帆传得神乎其神的美味佳肴，大家都想亲眼目睹。

    “刚刚我们一起定的这些菜，大仁哥你们有什么问题吗？”

    “炒面，不是很清楚，就怕和我们想象的不太一样。”苏大仁一副平静的状态，说出他自己的疑问。

    “其实这个很简单，用不着我给你们演示。”

    停顿几秒后，夏颜走到案板前，洗手后随便抓了几根面条，对着众人说道:

    “炒面，也就是把刚刚拉好面条下到沸腾的锅中煮至七成熟，捞出过冷水，沥水后再热油炒便是。”

    此时，身旁的面点师傅又继续追问道:“那这个饭团呢，是不是用米饭捏成一团，就可以了？”

    “呵呵……当然不是了，这个稍微复杂一些，接下来我会一边做一边慢慢讲解，你可得听好了啊，我只讲一遍哦。”

    夏颜一副胸有成竹的样子，笑容满面，她自然知道众人对这道美食的好奇。

    “这个……好吧，我尽力。”

    面点师傅一头雾水的挠着头，众人见他一副憨厚可爱的样子，也都笑出了声。

    接下来，夏颜就用早已准备好的竹廉摆好，开始一边讲解一边演示:

    “饭团，就是用自制的竹廉摆好，第一层铺好刚刚蒸熟的糯米，第二层铺上烫好的蔬菜叶，第三层铺上煎好的鸡蛋薄饼，第四层摆好黄瓜和胡萝卜丝，第五层摆放炒好的肉丝，然后用力圈起竹廉并且圈实了，再用刀切成大小一致的小段，这样子就算完成了。”

    切好后，夏颜把饭团放在盘子里边，若有所思的样子又继续说道:

    “想要饭团食用更加美味，还得配上自制的番茄甜酱，又或者是麻辣酱汁，肯定别有一番风味。”

    之后又拿出他们自制的酱料，在碗里倒出一些，她自己用手拿了一小段饭团，蘸了麻辣酱料，一口又一口的慢慢咀嚼，美味的感觉想藏也藏不住，全都现于脸部的感官。

    美食不用隐藏，而是分享。

    “恩～香辣软糯脆，美味这种东西怎么可能让我一个人独享呢，你们也尝尝，看看味道如何？”

    “当然要试一下了，怎么可能放过如此难得的机会。”在一旁早就垂涎三尺的珍儿，说着话，手已经伸向了盘中的美食。

    随后，夏颜又让面点师傅自己照着她刚刚演示的步骤，继续切了几段，众人全都分而食之，食物美味至极，自然赞不绝口。

    面点师傅一次成功的案例给他增添了不少的信心，他自己也试吃一小块，觉得味道还不错。

    对于一个厨师来说，尝试了新的美食做法，并把它做成了，心里自当乐开了花。

    随后，他又指着菜单上的花色饺子这一栏说道:“这个呢，花色是指不一样的形状吗？”

    “当然不是了，花色指的是颜色，这个也很简单，就不用给你做示范了。”

    说完，夏颜从菜篮子里边儿捡了几片菠菜的叶子，继续讲解道:

    “你们看看，也就是把这个菠菜剁碎，然后挤出汁液，混入面粉里边，揉成面团便可，不过，除了蔬菜，也可以加入鲜花汁液。”

    “颜公子还真是别出心裁啊，我做了这么多年的水饺，都没想过还有这样子的做法，呵呵，今儿可真是大开眼界了。”

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